Мягкие сыры: блюда из Камамбера и Бри станут лучшим, что ты когда-либо пробовала. Сыр камамбер - как правильно есть. Рецепты приготовления блюд с сыром камамбер с фото Что приготовить с сыром камамбер

Сыр сделан из молока, но белок из сыра усваивается даже лучше. Более того, белок из сыра по своим аминокислотам схож с белком в организме человека, а это, конечно же, только в плюс. В сыре есть и такие аминокислоты, которые не вырабатываются организмом самостоятельно - это лизин, метионин, триптофан.

Что можно найти в составе сыра?

И куда же без бесконечного списка латинских букв! В сыре вы найдете витамины E, C, PP, D, A, грыппы B (B1, B2, B6, B9, B12). А еще ценные минеральные вещества: кальций, медь, марганец, железо, цинк, фосфор, калий, серу, натрий, магний.

Но и калориями сыры не обделены. В зависимости от вида, конечно, количество калорий может варьироваться от 260 до 400 Ккал в 100 граммах сыра.

Мягкий сыр (раз уж сегодня мы о них) состоит из:

• повышенное количество влаги 50-65%
• соль 2,5—5%
• 85% полноценных высокоусвоямых белков
• витамины (о которых выше)

Какие еще бывают мягкие сыры и как их готовят?

Дуо (Duo) - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Лидеркранц (Liederkranz) - мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

Мюнстер (Munster) - один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Реблошен или реблошон (Reblochon) - французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Ролло (Rollot) - мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции. Если вы вдруг думали, что романтичного и не банального приготовить любимому на завтрак - сыровары уже все приготовили за вас.

Герои дня - Камамбер и Бри

Эти сорта покрыты характерным белым налетом, который образовывается в специальных подвалах, стены которых покрыты грибками из рода пенициллум. Пару слов о ребятах.

Бри - это французский сыр. Он был изобретен в 7 веке в аббатстве Жуар. Бри называли королём сыров и первоклассным десертом. Этот сыр признавали победителем среди других сыров, ни один из которых не мог составить ему настоящую конкуренцию.

Бри требует не меньше месяца покоя - ему нужно время, чтобы вызреть. Края настоящего при белые, с легкими следами желтого и красного. Вкус этого сыра варьируется от фруктового до грибного.

Камамбер. Назван этот сыр в честь места своего рождения - деревни Камамбер в Нормандии (Франция). Издержки популярности: сегодня в мире производится очень много аналогов настоящего Камамбер, но лишь настоящий Камамбер оснащен специальным знаком качества и особой упаковкой - это круглый деревянный ящичек, с сырным кругом весом 250 грамм, 11 см в диаметре и 3 см в высоту. Единственный традиционный настоящий Камамбер называется AOC -Camembert de la Norman-die.

На приготовление одного сыра весом 250 г. уходит не менее двух с половиной литров . Как и бри, созревает камамбер не менее 21 дня. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.

Твое новое любимое блюдо - запеченный камамбер

Это простейшее блюдо расточит аромат по всему городу, спровоцирует выработку литров слюней в ближайшей округе, и подарит истинное наслаждение вкушающему. И приготовить его неприлично легко.

Ингредиенты:

• сыр Камамбер - 1 круг
• чеснок - 2 зубчика
• свежея тимьян - 4 стебля
• оливковое масло - 1,5 столовые ложки
• чиабатта - 1 шт (но лучше приготовить хлеб самостоятельно )

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.

Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и отправьте в духовку примерно на 10 минут, пока центр сыра не расплавится. Порежьте чиабатту на куски и сбрызните оливковым маслом. Поджарьте на гриле или в тостере до золотистой корочки, затем натрите зубчиком чеснока.

На блюдо выложите чесночный хлеб, а в центр поставьте горячий сыр, чтобы в него обмакивать кусочки хлеба.

Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом

Ингредиенты:

• сыр Бри - 300 г
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 6 столовых ложек
• помидоры черри - 300 г
• листья базилика - 7 столовых ложек
• лимон - ½ штуки
• паста феттучини - 400 гр

Как готовить:

Срежьте корку с Бри и порежьте сыр кубиками. Переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.

Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.

Горячий бутерброд с сыром бри и виноградом

Ингредиенты:

• белый хлеб (или опять же, приготовленный дома, )
• сливочное масло
• сыр Бри
• виноград

Как готовить:

Смажьте хлеб маслом. Положите сыр на смазанную маслом сторону одного куска хлеба и разместите на нем виноградины, разрезанные пополам. Накройте сверху вторым куском хлеба. Обычная конвекционная духовка: разместите бутерброды под грилем, держите там до готовности. Ешьте сразу, добавив водяной кресс и помидор. Особенность блюда - в сочетании .

Кростини с манго, бри и мятой

Ингредиенты:

• цельнозерновой хлеб - 4 куска
• манго - 8 слайсов
• сыр Бри - 50 г
• свежая мята
• грецкие орехи

Как готовить:

Вам понадобится всего 10 минут. Хлеб подсушить на гриле в духовке (или на сковороде-гриль без масла). Бри нарезать некрупными кусочками. Выложить на теплые кусочки хлеба сыр, пополам и удалите косточку. В каждую половину положите по 0,5 чайной ложке сыра и выложите на блюдо. Растопите сливочное масло в сковороде на маленьком огне. Нагревайте, пока масло не станет темнеть.

Добавьте орехи и перемешивайте 1 минуту. Затем добавьте кленовый сироп и, перемешивая, готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня. Выложите по несколько кусочков орехов на сыр и слегка прижмите. Сбрызните сиропом и подавайте теплыми.

Камамбер - еще один замечательный французский сыр с корочкой из нежной пушистой белой плесени Penicillium camemberti (= Penicillium candidum). Этот сыр - потомок знаменитого Бри и, на самом деле, между ними достаточно мало различий, поэтому процедуры их приготовления похожи, и эти сыры часто путают, особенно когда они готовятся в одинаковом форм-факторе (стандарт Камамбера - низкий цилиндр диаметром 11 см). Вкус Камамбера - это удивительное сочетание грибов и сливок, консистенция - очень нежная и местами текучая, цвет теста - нежно-кремовый, а корочка - белая и пушистая. Камамбер - это сыр, который способен вдохновлять и подстегивать фантазию, который достоин песен и стихов и к которому практически невозможно относиться равнодушно. Давайте же научимся его делать в домашних условиях!

Французский Камамбер традиционно делается из непастеризованного молока, но мы будем использовать пастеризованное, поскольку это безопаснее. Только если вы уверены на все 125% в качестве молока, которое используете, можете сделать Камамбер из сырого молока. В этом случае, уменьшите количество вносимой закваски на треть.

Ингредиенты

3.5 л.

коровье молоко цельное

не ультрапастеризованное

0.5 л.

сливки жирностью 25%

не ультрапастеризованные

1/8 ч.л.

сухая мезофильная закваска

аромаобразующая, типа Flora Danica

1/16 ч.л.

плесень Penicillium candidum

порошок

1/64 ч.л.

плесень Geotrichum candidum

порошок

1/4 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке

4 мл.

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения - 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

2 ч.л.

соль морская среднего помола

не йодированная

После приготовления вы получите: 2 сыра весом по 300 г.

Оборудование

5 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

8 л.

кастрюля

для водяной бани

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

2 шт. ∅11-12см

форма для сыра

цилиндрической формы с открытым дном, перфорированная

дренажные коврики

(пластиковые или бамбуковые), по 2 шт. на каждую форму

деревянные дощечки

по 1 шт. на каждый дренажный коврик

дренажный поддон с решеткой

размером, чтобы поместились все формы

вощеная бумага для хранения сыра

контейнер пластиковый с крышкой для созревания сыра

(в 2 раза больший по объему, чем сыр), по количеству головок сыра

Простерилизуйте все оборудование и инвентарь и протрите его уксусом, чтобы избежать попадания дикой плесени в сыр. Не пренебрегайте вопросами гигиены и санации, для сыров с плесенью пренебрежение обернется неудачей в 90% случаев.

Расписание приготовления сыра Камамбер (от начала до конца приготовления)

Первый день:

• 2 часа 20 мин на приготовление сырного зерна
• 15 часа на формовку (оставляем до след. утра)

Второй день:

• 8-12 часов на посолку

Третий день:

• 24 часа на сушку

Последующие дни:

• 10-15 дней на первый этап созревания
• 20-30 дней на второй этап созревания

Пошаговый рецепт приготовления сыра Камамбер

1. На водяной бане нагрейте молоко до 32°С, помешивая его, чтобы температура распределялась равномерно. Во время нагрева влейте растворенный хлористый кальций, перемешайте.
2. Когда молоко достигло 32° С, выключите нагрев и внесите все культуры (мезофильную и обе плесени). Порошки культур посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу 3 минуты, затем тщательно перемешайте по всему объему молока.
3. Накройте кастрюлю крышкой и закутайте полотенцем, оставьте в покое на 30 минут.
4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 90 минут для свертывания молока.
   [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 6, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
6. Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
7. Во время коагуляции подготовьте формы к перемещению сгустка: простерилизуйте сами формы, дренажные коврики и доски, а затем расставьте их на подготовленный дренажный поддон в следующем порядке: дощечка, сверху дренажный коврик, сверху форма.
8. Когда сгусток готов (примерно через 90 минут после внесения фермента), нарежьте его на кубики стороной 1.5-2 см.
   [опционально] Если хотите сделать текстуру вашего Камамбера открытой - добавить ему немного "глазков", как на титульном фото, то аккуратно помешивайте получившееся сырное зерно в течение 20-30 минут.
   Затем шумовкой разложите сгусток по формам. (Если не порежете, сгусток имеет шанс не влезть полностью в маленькие формы. В таком случае, просто подождите какое-то время, сгусток в них осядет и можно будет доложить остаток).
9. Оставьте сгусток в формах. Сыр будет прессоваться под собственной массой, активно отделяя сыворотку (чтобы ее собирать и нужен дополнительный поддон). Поддерживайте температуру в помещении 20-23° С, нарушение температуры может вызвать проблемы на дальнейших стадиях приготовления сыра.
10. Во время формовки, чтобы обеспечить равномерное прессование, необходимо переворачивать сыр в формах сверху вниз. Первый переворот стоит сделать через 10-20 минут после раскладки сгустка по формам. Чтобы перевернуть форму, кладем сверху дренажный коврик, на него дощечку. Затем, придерживая форму обеими дощечками (дно и крышку), переворачиваем ее. Таким образом, дно формы становится крышкой, и наоборот. Сыр сползет сверху вниз и станет прессоваться в другом направлении.
11. В итоге сыр должен уменьшиться примерно до 1/3 от первоначального размера. Процесс может занять 12-15 часов (или даже дольше). В течение этого времени переворачивайте сыр в формах примерно раз в час (кроме ночных часов, конечно же), чтобы он формировался равномерно. Постепенно вы заметите, что сыр становится плотнее и переворачивать его проще. Также отметьте увеличение кислотности сыворотки, отделяющейся из сыра: чем больше пройдет времени с начала прессования, тем кислее будет становиться сыворотка.
12. Когда сыворотка стала отделяться медленнее (это уже будет на второй день приготовления сыра), необходимо сыр посолить. Солим следующим образом: поделите указанную дозу соли на 2 части (на 2 стороны сыра). Затем разделите каждую часть по количеству форм. Например, если у вас 2 формы, то мы делим 2 ч.л. пополам, а затем 1 ч.л. делим на 2, получается по 1/2 ч.л. на сторону сыра. Затем равномерно распределяем соль по поверхности сыра в форме и оставляем на 4-6 часов. Затем переворачиваем сыр и повторяем операцию со 2 стороной сыра (используем оставшуюся половину соли). При посолке сыворотка начнет отделяться обильнее, поэтому с дренажного поддона будущие камамберы снимать рано.
13. После второй посолки оставьте Камамбер сохнуть еще на день, пока на его поверхности не останется ни капли влаги. За это время переворачивайте несколько раз. Недосушенная корочка приведет к проблемам на стадии образования плесени.
14. Теперь сыр готов к перемещению в камеру для созревания. На сыре должен образоваться слой белой плесени. Наилучшие условия для его формирования - это температура 11-13° С и влажность 90-95%. Поместите сыр на бамбуковый коврик и переворачивайте дважды в день. Следите за образованием конденсата в камере: на сыр не должно ничего капать. Для обеспечения нужного уровня влажности можно использовать пластиковый контейнер с крышкой. На ранних этапах добавленная культура Geotrichum candidum (уже на 3-4 день начнет появляться белый пушок) предотвратит распространение "дикой" плесени на поверхности сыра и подготовит ее для роста Penicillium candidum.
15. В течение 10-15 дней после помещения в камеру для созревания вы увидите образовавшуюся корочку из плесени на сыре. При переворачивании сыра ежедневно немного приминайте белый пушок (чтобы корочка становилась более плотной). Если она уже хорошо сфомировалась, настало время несколько замедлить рост плесени. Заверните сыр в специальную вощеную бумагу для Камамбера: она, с одной стороны, позволит сыру дышать, а, с другой стороны, будет контролировать уровень влажности его нежной корочки. Переместите сыр в помещение с температурой 4-7° С и влажностью 90-95% (можно поставить контейнер с сыром в обычный холодильник). Сыр будет дозревать при низкой температуре, при этом его тело будет становиться все более мягким. Определить готовность Камамбера можно легким нажатием на его корочку: если сыр поддается, немного проминается, то он готов.
16. Весь процесс созревания обычно занимает 42 дня. Если во второй фазе созревания будет слишком высокая температура или повышенная влажность, то сыр может "потечь": слишком комфортная среда для деятельности бактерий приведет к чрезмерному размягчению сырного теста. К аналогичному эффекту приведет перебарщивание с количеством закваски в п.2, поэтому под каждое молоко оптимальное количество вносимой закваски подбирается индивидуально. Как бы привлекательно растекшийся сыр ни выглядел, это будет считаться дефектом сырного теста. Однако небольшие плотные участки сырного теста в сердцевине вполне допускаются.
17. Срок хранения после вскрытия сыра ~ 2 недели. Как только от Камамбера отрезан хоть маленький кусочек (нарушена целостность корочки), его созревание прекращается.

Камамбер — это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками.

Несмотря на то, что это сравнительно молодой сорт сыра (был изобретен в 1791 году), Камамбер сейчас является одним из самых известных и продаваемых французских сыров.

Головка Камамбера имеет форму низкого цилиндра диаметром 11 см и высотой 3.5 см. Традиционно этот сыр поставляется в круглых коробочках из дерева, что позволяет сохранить в целости его нежную корочку и не помять сыр.

Характеристика сыра Камамбер

Наименование: Камамбер
Страна происхождения: Франция
Тип: мягкий, с белой плесенью
Тип молока: из цельного непастеризованного коровьего молока
Жирность: 45%
Текстура: гладкая, эластичная, открытая, кремовая, текучая, маслянистая
Цвет: бледно-желтый
Корка: натуральная, из белой плесени
Вкус: сливочный, молочный, маслянистый, сладкий, грибной, острый
Срок созревания: 3-6 недель

Камамбер, как и остальные сыры с белой плесенью, созревает в направлении от корочки в центр. При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это говорит о его неправильном созревании. По современным стандартам корочка Камамбера должна быть ровного белого цвета, однако ранее допускался серо-голубой оттенок корочки с красно-коричневыми прожилками. Запах Камамбера грибной, сливочный. Перезревший Камамбер отчетливо пахнет аммиаком, употреблять такой сыр не рекомендуется.

Самый лучший в мире Камамбер производят в Нормандии. На нем всегда ставится штамп Camembert de Normandie Appelation d’Origine Controlee au Lait Cru (сделано из лучшего, свежего молока, которое получают в строго определенных районах). Настоящий Нормандский Камамбер продается в деревянных коробочках диаметром 10-15 сантиметров.

Производство Камамбера не ограничивается одной лишь Францией: этот сыр сейчас делают в Германии, Италии, США, Бразилии, Японии и других странах.

В наших магазинах чаще всего можно встретить Камамбер, изготовленный из пастеризованного молока. Он чуть дешевле в цене.

Как должен выглядеть настоящий Камамбер

У недельного Камамбера корочка белая и пышная, а в середине присутствует слой неразмягченного сыра. Со временем неспелый слой внутри сыра исчезает. К пятой недели пышность пропадает и корочка приобретает красноватый оттенок, смешанный с белым. На ощупь этот сыр очень мягкий, жирный и тает во рту, словно крем с легким запахом плесени и тонким, совершенно особым ароматом. Хорошо созревший Камамбер может быть и полужидким, такой даже особенно ценится гурманами.

Как хранить

В течение процесса созревания составные части сыра значительно меняются. Камамбер достигает пика через 4-5 недель, а есть его лучше всего в последние дни пятой недели.

При покупке Камамбера обратите внимание на надпись «годен до» и употребляйте в последние пять дней этого срока. Важно не давать сыру перезреть, иначе пикантный аромат плесени превратится в отвратительную вонь и продукт будет испорчен. И уж абсолютно точно нельзя употреблять Камамбер с истекшим сроком годности. Некоторые полагают, что раз сыр с плесенью, значит ему уже некуда портиться. — Это неверно! В просроченном сыре (впрочем, как и в любом другом продукте) начинают размножаться всевозможные бактерии, которые мешают здоровому пищеварению.

Правила подачи Камамбера

Камамбер является одним из самых популярных десертных сыров. Вот несколько советов, которые помогут по-настоящему насладиться его великолепным вкусом.

Прежде чем подавать на стол Камамбер, его очищают от слизи и выдерживают в течение 2-3-х часов при комнатной температуре, чтобы проявился в полной мере аромат сыра. Затем режут кусочками. К полужидкому Камамберу подают закусочные ложечки.

Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора.

Чтобы нож не прилипал к сыру при нарезке, смочите его горячей водой.

Обычно Камамбер подается с корочкой, однако некоторые предпочитают ее снимать и есть только нежную мягкую сердцевину. Заранее уточните предпочтения ваших гостей.

К Камамберу подойдет хлеб и слабое красное вино. Важно соблюдать правило: сыр запивается вином, а не вино закусывается сыром. Камамбер хорош с любым хлебом, но гурманы рекомендуют подавать его с хрустящими хлебцами или крекером. По мнении французов, прекрасным дополнением ко вкусу Камамбера может быть груша, виноград, орехи или яблоки.

Камамбер хорошо сочетается с десертными винами, например, Пино Нуар, Божоле, Шардоне….

Во Франции любят растворять кусочки Камамбера или Бри без корочки в кофе с молоком, получая сытный и очень вкусный напиток.

Камамбер прекрасно подойдет к праздничному столу, может стать заметным элементом комбинированной сырной тарелки, но также его можно использовать и в повседневной кухне, добавляя в супы и соусы.

На сырной тарелке подайте Камамбер с крекерами, грецким орехом или миндалем, сладкими ягодами или виноградом. Камамбер отлично сочетается со свежим хрустящим французским багетом, круассанами. Камамбер с медом или черничным вареньем — тоже весьма интересное сочетание.

«Отец и сын»: различия Бри и Камамбера

Несмотря на кажущуюся схожесть, эти два сыра имеют следующие различия:

Цвет теста: у Бри тесто кремово-белого цвета, а у Камамбера — бледно-желтое.Бри является предком Камамбера, т.е. его история началась значительно раньше;

Цвет корочки: у Бри она белая с коричнево-красными прожилками и запахом нашатыря, у Камамбера — просто белая, бархатная на ощупь, с грибным запахом;

Вкус: у Бри более пикантный с оттенком лесного ореха, у Камамбера — более сладкий и нежный, грибной;

Размер круга: у Бри варьируется от 30 до 60 см, высотой 3-5 см, у Камамбера — фиксированный 11 см в диаметре, 3 в высоту;

Период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период;

Жирность Бри меньше, чем у Камамбера;

Настоящий Камамбер всегда поставляется в маленьких ящичках из бересты или жести, которые позволяют его транспортировать на дальние расстояния, не повреждая нежную велюровую корочку. Бри в деревянные ящики не упаковывают.

Камамбер не только очень вкусный сыр, но и полезный для здоровья. Он содержит много белков и минеральных солей, а также молочные бактерии, которые способствуют повышению иммунитета.

Сейчас Камамбер считается одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней и багетом.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С СЫРОМ КАМАМБЕР

Нежный, сливочный, с выраженной грибной нотой и овеянный легендами… Знаменитый сыр с плесенью - №1 в списке предпочтений многих поклонников этого французского продукта. В компании с хорошим вином камамбер отлично чувствует себя на столе и сам по себе, а если добавить его в салат, суп или десерт - вот тут-то происходит настоящий вкусовой взрыв! Для истинных поклонников мы отыскали несколько отличных рецептов блюд с камамбером.

Салат с камамбером, инжиром и беконом

Ингредиенты на 2 порции:
2 большие горсти салатового микса, 30 г измельченных грецких орехов, 3 инжира, 6 ломтиков бекона (лучше копченого), несколько томатов черри, 1 ст. л. меда, 1 головка камамбера, 4 ломтика хлеба (предварительно приготовить из него тосты), 1 чашка муки, 2-3 яйца, панировочные сухари.
Для заправки: 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1 лук шалот, соль и перец.

Процесс приготовления:
Для начала приготовьте заправку: смешайте горчицу, оливковое масло, уксус и измельченный лук-шалот. Посолите, поперчите по вкусу и отправьте в холодильник.
Разогрейте духовку до 200 градусов. На лист пергамента выложите тонкие ломтики бекона и выпекайте примерно 10 минут - пока не станут золотистыми.
В сковороде разогрейте мед, добавьте разрезанный пополам инжир. Обжарьте с каждой стороны по 2-3 минуты. Уберите сковороду с огня и дайте инжиру остыть.
В салатную тарелку высыпьте промытую и высушенную зелень, сверху выложите томаты черри, беконовые чипсы (пластины покрошите кулинарными ножницами) и инжир, посыпьте измельченными грецкими орехами.
Теперь самое главное - сыр. Головку камамбера разделите на 8 кусочков, обмакните каждый в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях (либо хлебных крошках) и отправьте в разогретый до 170 градусов фритюр. Когда сыр станет золотистым, поместите его на несколько секунд на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир, а затем - в тарелку с салатом. Добавьте охлажденную заправку - и спешите с закуской к столу.

Пирог с камамбером, грушей и изюмом

Ингредиенты на 4 порции:
2 головки камамбера, 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г жидких сливок, 1 латук, ¼ салата фризе, 20 г изюма, 100 г орехов, 1 груша, 1 пучок зеленого лука, 1 лук-шалот.

Процесс приготовления:
Приготовьте ободок из теста. 3/4 головки камамбера вымешайте в гладкую массу, добавьте к сыру муку и яйца. Сформируйте тесто, раскатайте его скалкой до толщины в 5 мм и оберните вокруг круглой формы (получится кольцо из теста). Выпекайте на листе пергамента 15 минут при 160 градусах. Духовку до указанной температуры нужно разогреть заранее.

Паста из камамбера: Остаток первой головки сыра смешайте с измельченными шалотом и зеленым луком, приправьте солью и перцем.

Сырная начинка: Вторую головку камамбера растопите до кремового состояния, а затем взбейте в блендере. Следите, чтобы масса получилась не слишком плотной. Залейте сыр в сифон и пока отставьте в сторону (для сифона потребуется 2 баллончика).

Крем из латука: Доведите сливки до кипения, поместите в кастрюлю заранее вымытый и очищенный лук. Проварите на небольшом огне примерно 3 минуты. Снимите с огня, тщательно измельчите в блендере, заправьте солью и перцем, дайте остыть.

Карамелизированная груша: Измельчите орехи, грушу нарежьте мелким кубиком (brunoise) и карамелизируйте на сковороде, добавьте промытый и просушенный изюм.

Сборка пирога: Выложите ободок из теста на неглубокую тарелку, середину заполните ровным слоем пасты из камамбера. Следующий слой - воздушная сырная масса из сифона. Сверху посыпьте карамелизированной грушей с орехами и изюмом, украсьте листиками салата. Последний штрих - добавление сливочно-латукового соуса.

Запеченный камамбер с беконом и черносливом

Если у вас нет времени долго возиться на кухне, а хочется чего-нибудь вкусного и необычного с добавлением камамбера, этот рецепт может стать настоящим спасением. Он прост и не понравится разве что людям, категорически не переносящим запах и вкус чернослива.

Ингредиенты на 4 порции:
1 головка камамбера, 4 ломтика копченого бекона, 4 чернослива без косточки.

Процесс приготовления:
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. На раскаленной сковороде обжарьте до золотистой корочки бекон, снимите готовые чипсы на бумажную салфетку.
Сырную головку разделите на 8 равных частей. В каждый разрез вставьте 1 полоску бекона и половинку чернослива. Отправьте в духовку на 10 минут и подавайте к столу теплым.
Если времени совсем мало или рядом нет духовой печи, просто посыпьте сыр измельченным черносливом и орехами. Тоже будет очень вкусно!

Мини-канеле с камамбером

Ингредиенты на 4 порции: 1 головка камамбера, 330 мл молока, 40 г сливочного масла, 3 желтка, 125 г муки, 1 пучок зеленого лука, паприка.

Процесс приготовления:
Разогрейте духовку до 220 градусов. Молоко нагрейте (но не доводите до кипения) в небольшой кастрюле, растворите в нем сливочное масло. Снимите молоко с огня, добавьте в него яичные желтки (осторожно, желтки могут свернуться - дайте жидкости немного остыть или вводите их очень маленькими порциями, непрерывно помешивая), муку. Сюда же отправьте 3/4 сыра, нарезанного небольшими кусочками, а также измельченный зеленый лук. Пару перьев лука оставьте для украшения блюда. Тесто разлейте по формочкам для канеле, оставляя примерно 1 см до края. Выпекайте в течение 20 минут, затем выньте из формы, дайте остыть. Сверху уложите по кусочку сыра, посыпьте измельченным луком и паприкой.

Роллы с камамбером

Ингредиенты на 4 порции: 1 головка камамбера, 2 цукини, 1 перец, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. семян кунжута.

Процесс приготовления:
Нарежьте цукини тонкими ломтиками. Удобнее всего это делать с помощью ножа для чистки овощей. Сбрызните оливковым маслом. Перец нарежьте полосками, по высоте равными камамберу. Полоски цукини обжарьте до золотистого цвета. Снимите их на бумажное полотенце. Сырную головку разрежьте на 12 квадратиков. В центр каждого поместите по кусочку перца. С внешней стороны каждый кубик сыра оберните ломтиком цукини. Выложите роллы на блюдо, украсьте кунжутом.

Салат фруктовый с камамбером

Ингредиенты:
1 кружок камамбера, 0,5 ананаса, 1 киви, 1 апельсин, 1 груша, салат латук, корн, цикорий.
Для заправки:оливковое масло, лимонный сок, лимонная цедра, жидкий мёд.

Приготовление:
Камамбер не вынимайте из холодильника, пока он не понадобится, иначе его будет невозможно ровно нарезать. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками и выложите на тарелку. Поверх положите смесь фруктов, нарезанных кубиками. С лимона снимите цедру на мелкой тёрке, выжмите сок, смешайте их с оливковым маслом и мёдом. Камамбер нарежьте тонкими дольками, выложите поверх фруктов и перед самой подачей полейте салат заправкой.

Камамбер с яблоками в тесте

Ингредиенты на 4 порции:
1 кружок камамбера – 125 или 250 г, 2 листа слоёного бездрожжевого теста, 1-2 яблока, 1 сырой желток

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Из теста вырежьте 4 круга. Сыр разрежьте на 8 долек, яблоки очистите от кожуры и семечек и нарежьте тонкими дольками. Выложите на половину каждого круга по 2 кусочка сыра и по нескольку долек яблока. Смажьте края теста желтком, тщательно склейте края, чтобы получились полукруглые пирожки (чебуреки). Выпекайте на покрытом бумагой противне около 20 минут.

Сыр Камамбер с консервированными персиками в тесте

Заворачиваете сыр кусочками в слоеное тесто, смазываете яйцом и запекаете до готовности теста. Потом на сковороду кладете сливочное масло и греете на ней консервированные, мелкопорезаные персики или абрикосы — что есть. В конце «жарки» — красный острый молотый перец (по вкусу, конечно) . И поливаете этим соусом выпечку. Вместо персиков можно взять бананы.

Сыр Камамбер во фритюре (жареный)

Жареный сыр камамбер приправленный разнообразными джемами станет отличными вариантами для романтического ужина или обычного перекуса. Изысканная европейская закуска приведет в восторг Ваших гостей.

Ингредиенты:
Камамбер — 125 г., Сухари панировочные — 5 ст.л., Растительное масло (подсолнечное) — 4 ст.л., Пшеничная мука — 2 ст.л., Яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления:
Для того чтобы приготовить жареный камамбер необходимо головку сыра камамбер разрезать на 6-8 частей (не вынимайте сыр до приготовления из холодильника, чтобы легче было порезать) . В отдельной посуде с помощью вилки или миксера взбить яйцо до состояния пены. Камамбер обмакнуть со всех сторон сначала в яйце, а потом в муке и панировочных сухарях. В точности повторить процесс еще раз. Таким образом на сыре образуется двойная корочка. На разогретой сковороде с растительным подсолнечным маслом обжарить сыр со всех сторон до румяной корочки. Приготовленную закуску подавать сразу к столу со смородиновым или клюквенным джемом.

Нежный, сливочный, с выраженной грибной нотой и овеянный легендами… Знаменитый нормандский сыр с плесенью - №1 в списке предпочтений многих поклонников этого французского продукта. В компании с хорошим вином камамбер отлично чувствует себя на столе и сам по себе, а если добавить его в салат, суп или десерт - вот тут-то происходит настоящий вкусовой взрыв! Для истинных поклонников мы отыскали 5 отличных рецептов блюд с камамбером: от салатов до пирогов и роллов!

Теплый салат с камамбером, инжиром и беконом

Время на приготовление: 20-30 минут + 10 минут на подготовку

Продукты на 2 порции: 2 большие горсти салатового микса, 30 г измельченных грецких орехов, 3 инжира, 6 ломтиков бекона (лучше копченого), несколько томатов черри, 1 ст. л. меда, 1 головка камамбера, 4 ломтика хлеба (предварительно приготовить из него тосты), 1 чашка муки, 2-3 яйца, панировочные сухари. Для заправки пригодятся: 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1 лук шалот, соль и перец.

Фото: nowimacook.com

Процесс приготовления:

Для начала приготовьте заправку: смешайте горчицу, оливковое масло, уксус и измельченный лук-шалот. Посолите, поперчите по вкусу и отправьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 200 градусов. На лист пергамента выложите тонкие ломтики бекона и выпекайте примерно 10 минут - пока не станут золотистыми.

В сковороде разогрейте мед, добавьте разрезанный пополам инжир. Обжарьте с каждой стороны по 2-3 минуты. Уберите сковороду с огня и дайте инжиру остыть.

В салатную тарелку высыпьте промытую и высушенную зелень, сверху выложите томаты черри, беконовые чипсы и инжир, посыпьте измельченными грецкими орехами.

Теперь самое главное - сыр. Головку камамбера разделите на 8 кусочков, обмакните каждый в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях (либо хлебных крошках) и отправьте в разогретый до 170 градусов фритюр. Когда сыр станет золотистым, поместите его на несколько секунд на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир, а затем - в тарелку с салатом. Добавьте охлажденную заправку - и спешите с закуской к столу.

Необычный пирог с камамбером, грушей и изюмом

Время на приготовление: 1 час + 1 час на подготовку

Продукты на 4 порции: 2 головки камамбера, 150 г муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г жидких сливок, 1 латук, ¼ салата фризе, 20 г изюма, 100 г орехов, 1 груша, 1 пучок зеленого лука, 1 лук-шалот.

Фото: cuisineaz.com

Процесс приготовления:

Приготовьте ободок из теста. 3/4 головки камамбера вымешайте в гладкую массу, добавьте к сыру муку и яйца. Сформируйте тесто, раскатайте его скалкой до толщины в 5 мм и оберните вокруг круглой формы (получится кольцо из теста). Выпекайте на листе пергамента 15 минут при 160 градусах. Духовку до указанной температуры нужно разогреть заранее.

Паста из камамбера. Остаток первой головки сыра смешайте с измельченными шалотом и зеленым луком, приправьте солью и перцем.

Сырная начинка. Вторую головку камамбера растопите до кремового состояния, а затем взбейте в блендере. Следите, чтобы масса получилась не слишком плотной. Залейте сыр в сифон и пока отставьте в сторону (для сифона потребуется 2 баллончика).

Крем из латука. Доведите сливки до кипения, поместите в кастрюлю заранее вымытый и очищенный от засохших листьев лук. Проварите на небольшом огне примерно 3 минуты. Снимите с огня, тщательно измельчите в блендере, заправьте солью и перцем, дайте остыть.

Карамелизированная груша. Измельчите орехи, грушу нарежьте мелким кубиком (brunoise) и карамелизируйте на сковороде, добавьте промытый и просушенный изюм.

Сборка пирога. Выложите ободок из теста на неглубокую тарелку, середину заполните ровным слоем пасты из камамбера. Следующий слой - воздушная сырная масса из сифона. Сверху посыпьте карамелизированной грушей с орехами и изюмом, украсьте листиками салата. Последний штрих - добавление сливочно-латукового соуса.

C привкусом дымка: запеченный камамбер с беконом и черносливом

Время на приготовление: 20 минут + 15 минут под подготовку

Продукты на 4 порции: 1 головка камамбера, 4 ломтика копченого бекона, 4 чернослива без косточки.

Фото: cuisineaz.com
Фото: clementinecuisine.net

Процесс приготовления:

Если у вас нет времени долго возиться на кухне, а хочется чего-нибудь вкусного и необычного с добавлением камамбера, этот рецепт может стать настоящим спасением. Он прост и не понравится разве что людям, категорически не переносящим запах и вкус чернослива. Итак, приступим.

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. На раскаленной сковороде обжарьте до золотистой корочки бекон, снимите готовые чипсы на бумажную салфетку. Сырную головку разделите на 8 равных частей. В каждый разрез вставьте 1 полоску бекона и половинку чернослива. Отправьте в духовку на 10 минут и подавайте к столу теплым.

Если времени совсем мало или рядом нет духовой печи, просто посыпьте сыр измельченным черносливом и орехами. Тоже будет очень вкусно!

Мини-канеле с камамбером

Время на приготовление: 20 минут + 15 минут на подготовку

Продукты на 4 порции: 1 головка камамбера, 330 мл молока, 40 г сливочного масла, 3 желтка, 125 г муки, 1 пучок зеленого лука, паприка.

Фото: cuisineaz.com

Процесс приготовления:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Молоко нагрейте (но не доводите до кипения) в небольшой кастрюле, растворите в нем сливочное масло. Снимите молоко с огня, добавьте в него яичные желтки (осторожно, желтки могут свернуться - дайте жидкости немного остыть или вводите их очень маленькими порциями, непрерывно помешивая), муку. Сюда же отправьте 3/4 сыра, нарезанного небольшими кусочками, а также измельченный зеленый лук. Пару перьев лука оставьте для украшения блюда. Тесто разлейте по формочкам для канеле, оставляя примерно 1 см до края. Выпекайте в течение 20 минут, затем выньте из формы, дайте остыть. Сверху уложите по кусочку сыра, посыпьте измельченным луком и паприкой.

Любителям суши: маки с камамбером

Время на приготовление: 10 минут + 15 минут на подготовку

Продукты на 4 порции: 1 головка камамбера, 2 цуккини, 1 перец, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. семян кунжута.

Фото: cuisineaz.com

Процесс приготовления:

Нарежьте цуккини тонкими ломтиками. Удобнее всего это делать с помощью ножа для чистки овощей. Сбрызните оливковым маслом. Перец нарежьте полосками, по высоте равными камамберу. Полоски цуккини обжарьте, пока они не станут мягкими и с золотистыми отметинами от масла. Снимите их на бумажное полотенце. Сырную головку разрежьте на 12 квадратиков. В центр каждого поместите по кусочку перца. С внешней стороны каждый кубик сыра оберните ломтиком цуккини. Выложите «маки» на блюдо, украсьте кунжутом.

Рецепты самых вкусных и популярных французских десертов смотрите .

Один из сортов мягкого жирного сыра, для приготовления которого используется цельное коровье молоко, носит название камамбер (camembert). Родиной сыра является историческая область на северо-западе Франции – Нормандия.

Камамбер бывает от белого до светло-сливочного цвета, обладает нежным, немного грибным вкусом, снаружи покрыт специальной сырной плесенью (penicillium camemberti или penicillium candidum), образующей пушистую белую корочку.

Во Франции существует легенда, что камамбер впервые приготовила в 1791 году крестьянка Мари Арель, уроженка села с одноименным названием. Рецепт камамбера раскрыл ей во время Французской революции скрывающийся от преследования монах.

В 1928 году на площади города Вимутье во Франции в честь сыра был воздвигнут большой памятник. Это событие связано с тем, что нормандским сыром ранее один из врачей лечил тяжелобольных пациентов. Так как результаты терапии превзошли все ожидания, благодарные пациенты воздвигли небольшой монумент недалеко от деревушки Камамбер, а по прошествии 20 лет памятник поставили и в Вимутье.

Приготовление сыра камамбер

При производстве сыра непастеризованное коровье молоко выливают в ушаты с крышками, наилучший камамбер получают из двух пропорций – половину сгустка сливают в формы вечером, а остаток добавляют на следующее утро.

По рецепту лучших производителей сыра камамбер в 4,5 л молока добавляют 0,5 мл сычужного фермента при температуре 27°C. Процесс свертывания начинается через 2 часа, молоко время от времени помешивают, чтобы не отделились сливки. Так как у производителя не всегда есть плесень, необходимая для этого сорта сыра, ее можно добыть из куска качественного камамбера и добавить в молоко до наступления процесса сычужного свертывания.

Полученную смесь разливают по чанам и оставляют на ночь, утром сыр становится меньше приблизительно на 1/3 от своих первоначальных размеров. Наутро весь процесс повторяют, однако перед разливом нового сгустка поверхность старого в чанах аккуратно разрушают. По прошествии суток после этого этапа камамбер должен стать настолько твердым, чтобы его можно было перевернуть.

После того как сыр затвердеет и начнет отставать от боковых стенок формы, его можно солить и раскладывать по полкам, где каждый день важно переворачивать с одного бока на другой. Лишь дождавшись появления ярко выраженной белой плесени, его переносят в сушильные помещения с влажным воздухом и температурой 13°C.

Если температура и влажность выставлены правильно, плесень начинает быстро расти и становится голубого цвета, в целом камамбер приобретает голубовато-серый оттенок. Затем его перемещают в помещение с высокой влажностью, в котором температура воздуха составляет 10°C. В таких условиях рост плесени начинает замедляться, сыр приобретает красновато-коричневую окраску, его консистенция становится вязкой и он считается созревшим.

При разрезании созревшего камамбера должна чувствоваться твердая текстура, если в середине куска обнаруживается полужидкая масса – сыр плохо приготовлен. Так как сроки хранения сыра ограничены, сразу после этого этапа его транспортируют в деревянных ящиках или упаковывают в солому и стараются реализовать как можно быстрее.

Сыр камамбер: состав, польза, противопоказания

Гурманы всего мира предпочитают употреблять сыр камамбер в сочетании с нейтральными винами: розовым, белым Sancerre или сидром из Пеи д"Ож. Во французской кухне сыр используют при приготовлении супов, соусов и десертов. В 100 г сыра камамбер содержится:

• 51,8 г воды и 3,68 г золы;
• 24,26 г жиров, 19,8 г белков и 0,46 г углеводов;
• 240 мкг витамина А, 0,488 мг витамина В2, 0,63 мг витамина В3, 1,364 мг витамина В5, 62 мкг витамина В9 и 1,3 мкг витамина В12;
• 0,4 мкг кальциферола, 0,21 мкг токоферола, 2 мкг филлохинона и 15,4 мг холина;
• 187 мг калия, 388 мг кальция, 20 мг магния, 824 мг натрия и 247 мг фосфора;
• 0,33 мг железа, 38 мкг марганца, 21 мкг меди, 2,38 мг цинка и 14,5 мкг селена.

Калорийность 100 г сыра камамбер составляет 300 ккал. Правильно приготовленный, с учетом всех нюансов рецептуры, камамбер очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит массу витаминов, макро- и микроэлементов, бактерии и незаменимые аминокислоты. Содержащаяся в нем плесень обладает целебными свойствами, так как находящиеся в ее составе вещества способствуют выработке меланина, который защищает кожу от солнечных ожогов.

Врачи рекомендуют есть камамбер при истощении, туберкулезе, СПИДе, онкологических заболеваниях, а также тем, кто занимается физическим или умственным трудом. Приготовленный по правильной технологии и рецепту камамбер содержит рекордное количество фосфора и кальция, поэтому полезен при переломах, артрозе и артрите.

Ежедневное употребление 50 г камамбера благотворно влияет на работу нервной системы, является профилактикой кариеса, а также улучшает состояние зубной эмали. Так как в составе сыра практически нет лактозы, его могут есть даже те, кто не переносит обычное молоко и молочные продукты.

Камамбер противопоказан беременным, в период лактации и детям в возрасте до 7 лет, так как непастеризованное молоко, используемое для его приготовления, может стать причиной листериоза. Воздержаться от употребления сыра стоит и тем, у кого уровень холестерина в крови выше среднего, а также гипертоникам и при индивидуальной непереносимости компонентов камамбера.

Рецепты с сыром камамбер

Как было сказано выше, сыр входит в состав многих изысканных блюд французской кухни. Наиболее простыми рецептами с сыром камамбер, которые с легкостью можно воспроизвести в домашних условиях, являются такие, как:

• Жареный камамбер с розмариново-черничным джемом. 100 г свежей черники необходимо выложить в сотейник, добавить 3 мелко нарубленные иголки розмарина, 2 ст. л. меда и черный перец. Полученная смесь проваривается на протяжении 15 мин на медленном огне, а после охлаждается. После того как соус будет готов, необходимо прожарить по 1 мин с каждой стороны целую головку камамбера на сковороде, проложенной пергаментной бумагой. Готовый сыр выкладывается на блюдо, посыпается листьями тимьяна, розовым и душистым перцем по вкусу, тростниковым сахаром и поливается соусом;
• Дьяблотены из камамбера. Сливочное масло (100 г), 6 ст. л. пшеничной муки, 250 мл молока, соль и перец по вкусу необходимо растопить на медленном огне. Полученная смесь тщательно помешивается, после чего огонь уменьшается, добавляются 200 г сметаны и на протяжении 10 мин проваривается. 100 г нарезанного кубиками камамбера высыпаются в соус, полученный сырный крем охлаждается в холодильнике. Застывшая масса разрезается на квадраты, окунается в кляр из 1 яйца, кайенского перца и панировочных сухарей, опускается во фритюр и обжаривается. Готовые дьяблотены выкладываются на салфетку, чтобы лишний жир стек.

Камамбер – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Ежедневно употребляя всего 50 г сыра можно предупредить развитие многих заболеваний, а добавляя его в повседневные блюда, любому под силу получить изысканные деликатесы.